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الخميس، 17 مارس 2016
الأربعاء، 2 مارس 2016
غريبة الكوك
المقادير
كيلو دقيق
كاس ونصف زبدة
2 كيس سكر سنيدة
كاس ونصف زيت
6 بيض
2 كيس خميرة
1 فانيلا
رشة ملح
كاس كوك
طريقة التحضير
يخلط السكر والزبدة جيداً ثم يضاف البيض والزيت وباقي المكونات ويخلطوا جيداً
يصنع من العجين كويرات وتوضع في صينية وتدخل الى الفرن حتى تنضج
بالصحة والراحة.
يصنع من العجين كويرات وتوضع في صينية وتدخل الى الفرن حتى تنضج
بالصحة والراحة.
الاثنين، 29 فبراير 2016
كعب الغزال والمنين بالتمر
كوب دقيق
كوب سمن ساخن
م ص خميرة
م ك سكر
نص كوب حليب دافي او مية
م ك سمسم محمر
م ك شمر ويانسون مطحونين
طريقة التحضير
نسخن السمن ولا نغليه
نضع الدقيق ورشة ملح ونخلطه بالشمر واليانسون، نعمل حفرة بالدقيق وننزل السمسم فيها
نضع السمن الساخن على السمسم في الدقيق، نخلطهم ويترك يبرد
نحضر الحليب والسكر والخميرة ونعجن بيهم الدقيق ويترك يخمر نص ساعة
نحضر الحشوة، تمر وم ك زبدة وسمسم
نمد العجين على الرخامة ونحشيه بالتمر ويقطع اصابع يخمر نص ساعة
يدخل فرن 200 لمدة 25 دقيقة لما يحمر من تحت وفوق
الأربعاء، 24 فبراير 2016
Cake aux raisins
Cake aux raisins
Ingredients :
150 g de raisins secs
120 g de sucre en poudre
250 g de farine
120 g de beurre salé
2 oeufs
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 sachet de levure
un moule à cake
1 pincée de sel
Ingredients :
150 g de raisins secs
120 g de sucre en poudre
250 g de farine
120 g de beurre salé
2 oeufs
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 sachet de levure
un moule à cake
1 pincée de sel
Préparation de cake aux raisins :
Pour préparer la recette de cake aux raisins :
Laisser gonfler les raisins dans un bol rempli d'eau.
Préchauffez le four à 180 °C (th 6).
Dans un grand bol, travaillez le beurre et le sucre. Dès que votre mélange devient clair, ajoutez les oeufs un à un et remuez.
Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure. Ajoutez la pincée de sel et la poudre de gingembre puis versez ce mélange dans le bol de beurre et de sucre. Mélangez bien puis ajoutez les raisins.
Beurrez soigneusement le moule, farinez-le et versez la pâte.
Déposez le cake sur une plaque et mettez au four. Laissez cuire pendant environ 40 minutes
(besha ou raha)
Pour préparer la recette de cake aux raisins :
Laisser gonfler les raisins dans un bol rempli d'eau.
Préchauffez le four à 180 °C (th 6).
Dans un grand bol, travaillez le beurre et le sucre. Dès que votre mélange devient clair, ajoutez les oeufs un à un et remuez.
Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure. Ajoutez la pincée de sel et la poudre de gingembre puis versez ce mélange dans le bol de beurre et de sucre. Mélangez bien puis ajoutez les raisins.
Beurrez soigneusement le moule, farinez-le et versez la pâte.
Déposez le cake sur une plaque et mettez au four. Laissez cuire pendant environ 40 minutes
(besha ou raha)
Gâteau de semoule à la crème
Ingredients :
pour la base du gâteau:
1 ½ tasse de biscuits pu beurre ou 150 g, émietté
½ tasse de beurre ou 100 g, fondu
pour la garniture:
1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
1 tasse de semoule fine ou 160 g
3 ½ tasses d'eau ou 875 ml
2 cuillères à soupe d'eau de rose
1 tasse de crème liquide ou 250 ml
2 cuillères à soupe de pistaches concassées pour garnir
3 fraises, lavées et coupées en deux pour garnir
½ tasse de sirop de sucre
Préparation de gâteau de semoule à la crème :
Pour préparer la recette de gâteau de semoule à la crème :
Mélanger les miettes de biscuits et le beurre dans un bol, sabler les ingrédients pour former une pâte, étaler la pâte formée sur le fond de moule à cake de 20 cm de diamétre. Mettre de côté.
Cuire dans un four préchauffé à 180 ˚ C pendant 6 minutes. Retirer et réserver.
Place la lait sucré, l'eau et la semoule dans une grande casserole, porter à ébullition et laisser mijoter en remuant constamment pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter l'eau de rose et à ôter du feu.
Verser le mélange de crème sur le fond préparé et laisser de côté pour refroidir dans une température ambiante.
Pendant ce temps fouetter la crème fraîche liquide avec un batteur électrique pendant 5-6 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit ferme.
Nappez le bord extérieur du gâteau sur toute sa hauteur avec le deuxième tiers de la crème fouettée, voire un peu plus. Mettez le reste de la crème dans une poche à douille ; décorez le dessus du gâteau d'un quadrillage et de petites pointes de crème à l'extérieur.
Garnir avec des pistaches écrasées et des fraises. Placez le gâteau dans le réfrigérateur au minimum de 1 heure.
A la sortie du gâteau du réfrigérateur, le couper en tranches et servir avec du sirop de sucre froid. (besha o raha)
Pour préparer la recette de gâteau de semoule à la crème :
Mélanger les miettes de biscuits et le beurre dans un bol, sabler les ingrédients pour former une pâte, étaler la pâte formée sur le fond de moule à cake de 20 cm de diamétre. Mettre de côté.
Cuire dans un four préchauffé à 180 ˚ C pendant 6 minutes. Retirer et réserver.
Place la lait sucré, l'eau et la semoule dans une grande casserole, porter à ébullition et laisser mijoter en remuant constamment pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter l'eau de rose et à ôter du feu.
Verser le mélange de crème sur le fond préparé et laisser de côté pour refroidir dans une température ambiante.
Pendant ce temps fouetter la crème fraîche liquide avec un batteur électrique pendant 5-6 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit ferme.
Nappez le bord extérieur du gâteau sur toute sa hauteur avec le deuxième tiers de la crème fouettée, voire un peu plus. Mettez le reste de la crème dans une poche à douille ; décorez le dessus du gâteau d'un quadrillage et de petites pointes de crème à l'extérieur.
Garnir avec des pistaches écrasées et des fraises. Placez le gâteau dans le réfrigérateur au minimum de 1 heure.
A la sortie du gâteau du réfrigérateur, le couper en tranches et servir avec du sirop de sucre froid. (besha o raha)
couscous au boeuf et aux légumes
Ingredients :
pour la graine de couscous:
700 g de semoule de couscous fine
100g de raisins secs
6 cuill. à soupe d'huile
25 g de beurre
sel
pour la garniture:
1 kg de boeuf (collier ou épaule)
500g de potiron
6 carottes
350g de tomates pelées avec leur jus (en conserve)
4 oignons
250 g de pois chiches au naturel (en conserve)
4 cuill. à soupe d'huile
1 cuil. à café de ras el hanout, sel et poivre
Préparation de couscous au boeuf et aux légumes :
Pour préparer la recette de couscous au boeuf et aux légumes :
Préparez la semoule selon les indications.
Après le premier passage à la vapeur, incorporez les raisins secs à la graine de couscous.
Pelez les oignons et hachez-les. Chauffez l'huile dans une marmite et faites revenir les morceaux de bœuf. Ajoutez les oignons. Salez, poivrez et épicez avec le ras el hanout. Incorporez les tomates pelées, puis laissez mijoter pendant 15 minutes.
Épluchez la tranche de potiron et enlevez les graines et les parties filandreuses. Coupez la chair en gros cubes. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons.
Versez ces légumes dans la marmite avec les pois chiches. Recouvrez largement d'eau et laissez cuire 2 heures environ à couvert sur feu doux.
Présentez le couscous dans un grand plat, placez la viande au centre, et les légumes autour. Servez la sauce chaude à part. Arrosez la semoule de sauce au moment de servir.
Pour préparer la recette de couscous au boeuf et aux légumes :
Préparez la semoule selon les indications.
Après le premier passage à la vapeur, incorporez les raisins secs à la graine de couscous.
Pelez les oignons et hachez-les. Chauffez l'huile dans une marmite et faites revenir les morceaux de bœuf. Ajoutez les oignons. Salez, poivrez et épicez avec le ras el hanout. Incorporez les tomates pelées, puis laissez mijoter pendant 15 minutes.
Épluchez la tranche de potiron et enlevez les graines et les parties filandreuses. Coupez la chair en gros cubes. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons.
Versez ces légumes dans la marmite avec les pois chiches. Recouvrez largement d'eau et laissez cuire 2 heures environ à couvert sur feu doux.
Présentez le couscous dans un grand plat, placez la viande au centre, et les légumes autour. Servez la sauce chaude à part. Arrosez la semoule de sauce au moment de servir.
soupe traditionnelle marocaine (harira)
Ingredients :
300 g d'épaule d'agneau coupée en dés
2 os à moelle
3 citrons coupés en deux pour le service
1 coeur de céleri et 2 branches, hachées
3 oignons moyens hachés, 6 cuillerées à soupe de coriandre fraîche finement hachée
10 cl d'huile de tournesol, 6 cuillerées à soupe de persil plat finement haché
100 g de lentilles blondes, le jus de 2 citrons
100g de pois chiches trempées la veille
1 c à café de bicarbonate de soude
1 cuillerée à café de sel, 1 dose de safran
1 cuillerée à café de poivre blanc du moulin
3 litres d'eau, 3 cuillerées à soupe de farine
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
1 kg de tomates fraîches pelées, épépinées et coupées en dés
100 g de vermicelle fines, 100 g de riz rond
Préparation d'harira- soupe traditionnelle marocaine :
Pour préparer la recette d'harira- soupe traditionnelle marocaine :
La veille, faites tremper les pois chiches et les lentilles séparément dans de l'eau froide additionnée du bicarbonate.
Le lendemain, rincez soigneusement les lentilles à l'eau froide, égouttez
et réservez. Faites bouillir les pois chiches 20 minutes dans leur eau de trempage, égouttez-les et laissez-les tiédir avant de retirer les peaux en pinçant les pois chiches entre le pouce, l'index et le majeur.
Rincez à l'eau froide courante, égouttez et réservez.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile. Ajoutez les oignons et le céleri, et faites-les fondre de 5 à 8 minutes sur feu doux. Ajoutez la viande, les os à moelle, les pois chiches et les lentilles.
Salez et poivrez. Recouvrez de 2 litres d'eau. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et faites cuire 1 h 30 à feu doux.
Si une écume se forme, retirez-la délicatement avec une écumoire. Au bout d'une heure, retirez les os à moelle et réservez-les sur une assiette.
Vérifiez la cuisson de la viande. Quand elle est cuites réservez-la sur une assiette couverte d'une feuille d'aluminium. Vous la ferez réchauffer dans la soupe juste avant de servir. Préparez le safran : faites griller
les filaments puis pilez-les tant qu'ils sa chauds. Versez cette poudre dans
un bocal et remplissez-le d'eau chaude Agitez vigoureusement, c'est prêt.
Au bout de 1 h 30, diluez la farine dans 30 cl d'eau.
Diluez également le concentré de tomate dans 2 cuiller,: soupe d'eau et ajoutez le tout à la Remuez avec une cuillère en bois ce que le mélange soit lié et home. Ajoutez alors les tomates, le vermicelle, le riz et le safran.
Remuez avec une cuillère en bois, couvrez et faites cuire 30 minutes sur feu moyen. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron et mélanger soigneusement. Enfin, ajoutez le persil et la coriandre. La harira doit être onctueuse mais pas trop épaisse. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
On sert la harira bien chaude, accompagnée d'un demi citron que chacun ajoute à son goût.
(besha o saha)
Pour préparer la recette d'harira- soupe traditionnelle marocaine :
La veille, faites tremper les pois chiches et les lentilles séparément dans de l'eau froide additionnée du bicarbonate.
Le lendemain, rincez soigneusement les lentilles à l'eau froide, égouttez
et réservez. Faites bouillir les pois chiches 20 minutes dans leur eau de trempage, égouttez-les et laissez-les tiédir avant de retirer les peaux en pinçant les pois chiches entre le pouce, l'index et le majeur.
Rincez à l'eau froide courante, égouttez et réservez.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile. Ajoutez les oignons et le céleri, et faites-les fondre de 5 à 8 minutes sur feu doux. Ajoutez la viande, les os à moelle, les pois chiches et les lentilles.
Salez et poivrez. Recouvrez de 2 litres d'eau. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et faites cuire 1 h 30 à feu doux.
Si une écume se forme, retirez-la délicatement avec une écumoire. Au bout d'une heure, retirez les os à moelle et réservez-les sur une assiette.
Vérifiez la cuisson de la viande. Quand elle est cuites réservez-la sur une assiette couverte d'une feuille d'aluminium. Vous la ferez réchauffer dans la soupe juste avant de servir. Préparez le safran : faites griller
les filaments puis pilez-les tant qu'ils sa chauds. Versez cette poudre dans
un bocal et remplissez-le d'eau chaude Agitez vigoureusement, c'est prêt.
Au bout de 1 h 30, diluez la farine dans 30 cl d'eau.
Diluez également le concentré de tomate dans 2 cuiller,: soupe d'eau et ajoutez le tout à la Remuez avec une cuillère en bois ce que le mélange soit lié et home. Ajoutez alors les tomates, le vermicelle, le riz et le safran.
Remuez avec une cuillère en bois, couvrez et faites cuire 30 minutes sur feu moyen. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron et mélanger soigneusement. Enfin, ajoutez le persil et la coriandre. La harira doit être onctueuse mais pas trop épaisse. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
On sert la harira bien chaude, accompagnée d'un demi citron que chacun ajoute à son goût.
(besha o saha)
Tajine de poulet aux légumes
Ingredients :
1 poulet entier coupé en morceaux
1/4 tasse de petits pois
3 carottes en rondelles
2 pommes de terre pelées et tranchées finement
2 tomates coupées en dés
2 gousses d'ail hachées
1 tasse d'eau
1 oignon moyen coupé en petits morceaux
1 c. à café de curry
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de poudre de piment
1/2 botte de persil frais haché
sel et poivre
Préparation de tajine de poulet aux légumes :
Pour préparer la recette de tajine de poulet aux légumes :
Dans le fond du plat à tajine, mettez l'huile d'olives, placer les oignons, les carottes, les tomates et l'ail.
Placer les morceaux de poulet par dessus et assaisonner avec les épices. Saupoudrer avec le persil haché. Verser 1 tasse d'eau dessus.
Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 1 heure. Vérifier la cuisson. Le poulet doit être tendre.
Ajoutez les pommes de terre dans le tajine en formant un cercle. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les petits pois et laisser cuire encore 5 minutes à découvert. (bessha ou raha)
Pour préparer la recette de tajine de poulet aux légumes :
Dans le fond du plat à tajine, mettez l'huile d'olives, placer les oignons, les carottes, les tomates et l'ail.
Placer les morceaux de poulet par dessus et assaisonner avec les épices. Saupoudrer avec le persil haché. Verser 1 tasse d'eau dessus.
Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 1 heure. Vérifier la cuisson. Le poulet doit être tendre.
Ajoutez les pommes de terre dans le tajine en formant un cercle. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les petits pois et laisser cuire encore 5 minutes à découvert. (bessha ou raha)
Riz aux crevettes
Ingredients :
1 tasse (200g) de riz
20 crevettes roses, pelées (queue intacte)
1 tasse (120 g) de petits pois surgelés, décongelés
1 gros oignon, haché finement
4 cuillères à soupe de beurre salé
1 gousse d'ail, hachée
1/2 cuillère à café de poudre de curry doux
1 cuillère à café de cumin en poudre
10 gousses de cardamome,
2 baton de cannelle
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet, chauffée
sel et poivre noir du moulin
Préparation de riz aux crevettes :
Pour préparer la recette de riz aux crevettes :
Préchauffer le four à 200 ° C. Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajouter l'oignon, l'ail, les épices et cuire, en brassant, pendant 1 minute ou jusqu'à ce que l'oignon et l'ail ramollissent légèrement et le mélange soit parfumé.
Ajouter le riz, mélanger pour bien enrober les grains dans le mélange, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Verser le bouillon chaud, mélangez bien, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
Retirer le moule du four et disposer les crevettes sur le riz. Couvrir et cuire au four pendant encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Incorporer les petits pois, couvrir, puis laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient chauds. (bessha o rahha)
Pour préparer la recette de riz aux crevettes :
Préchauffer le four à 200 ° C. Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajouter l'oignon, l'ail, les épices et cuire, en brassant, pendant 1 minute ou jusqu'à ce que l'oignon et l'ail ramollissent légèrement et le mélange soit parfumé.
Ajouter le riz, mélanger pour bien enrober les grains dans le mélange, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Verser le bouillon chaud, mélangez bien, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
Retirer le moule du four et disposer les crevettes sur le riz. Couvrir et cuire au four pendant encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Incorporer les petits pois, couvrir, puis laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient chauds. (bessha o rahha)
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